Délices à la française Archive • BERG BACK

Boule au beurre

dev_admin_02 — Fri, 02 Feb 2024 16:56:10 +0000

Délices à la française

Sicher und einfach zu verarbeiten.

Saftigzart, mit der Frische von Quark und großem Volumen: So gelingen Blechkuchen, Zöpfe und Formgebäcke mit diesem Konzentrat. Darüber hinaus lassen sich durch Zugabe nur weniger Zutaten außergewöhnlich unwiderstehliche Gebäcke wie Boule au Beurre oder Schokobrötchen herstellen.

Saftigzart, mit der Frische von Quark und großem Volumen: So gelingen Blechkuchen, Zöpfe und Formgebäcke mit diesem Konzentrat. Darüber hinaus lassen sich durch Zugabe nur weniger Zutaten außergewöhnlich unwiderstehliche Gebäcke wie Boule au Beurre oder Schokobrötchen herstellen.

Produktspezifikationen

Hefe-Quarkteig

Vormischung zur Herstellung eines Hefe-Quarkteigs

Verkehrsbezeichnung:
Backmischung für Hefe-Quarkteig

Anwendung:
Konzentrat zur Herstellung von Hefe-Quarkteig

Grundrezept (Beispiel):
⋅ 1000 g Weizenmehl
⋅ 1000 g Hefe Quarkteig 50 %
⋅ 600 ml Wasser
⋅ 340 g Eier
⋅ 300 g Butter
⋅ 120 g Hefe

Knetzeit: 3 Minuten langsam + 6 Minuten schnell (dem Knetsystem anpassen)
Teigtemperatur: 26° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Aufarbeitung: betriebsüblich

Zutaten:
Weizenmehl, Zucker, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat, Sojalecithin), 3 % Quarkpulver, Aroma, Salz, Backtriebmittel (Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat), Lactose, Enzyme, färbender Kurkuma-Extrakt, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, färbender Paprika-Extrakt

Lagerung: kühl, dunkel und trocken

Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellung

Verpackung: 25 kg Papiersack

Palettierung: 750 kg

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Ihr zuverlässiger Partner für Backmischungen, -mittel und Convenienceprodukte.

Croissant Royal

dev_admin_02 — Fri, 02 Feb 2024 16:55:51 +0000

Délices à la française

Vom ersten Biss an Französisch.

Feinbuttrig, blättrig und goldbraun gebacken – mit der Premium Backmischung von BERG BACK gelingen Croissants wie aus einer Pariser Patisserie. Die perfekte Balance aus zart-knuspriger Kruste und luftig-weicher Krume sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis. Sorgfältig abgestimmte Zutaten und eine bewährte Rezeptur vereinfachen die Herstellung, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Feinbuttrig, blättrig und goldbraun gebacken – mit der Premium Backmischung von BERG BACK gelingen Croissants wie aus einer Pariser Patisserie. Die perfekte Balance aus zart-knuspriger Kruste und luftig-weicher Krume sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis. Sorgfältig abgestimmte Zutaten und eine bewährte Rezeptur vereinfachen die Herstellung, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Produktspezifikationen

Croissant Royal

Backmittel zur Herstellung typisch französischer Croissants.

Verkehrsbezeichnung:
Backmittel

Anwendung:
Konzentrat zur Herstellung von Croissants

Grundrezept (Beispiel):
⋅ 10,000 kg Weizenmehl
⋅ 1,000 kg Berg Croissant Royal
⋅ 0,800 kg Zucker
⋅ 5,800 l Wasser
⋅ 0,600 – 0,800 kg Hefe

Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten. Knetzeiten dem Knetsystem anpassen.

Zutaten:
Weizenmehl, Weizengluten, Speisesalz, Verdickungsmittel (Xanthan, Guarkernmehl), Emulgator (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren), Säureregulatoren (Diphosphat, Calciumphosphat), Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme (enthält Weizen)

Lagerung: kühl, dunkel und trocken

Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellung

Verpackung: 25 kg Papiersack

Palettierung: 750 kg

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Délices français

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Brioche

dev_admin_02 — Fri, 02 Feb 2024 16:55:26 +0000

Délices à la française

Typisch französisch und unwiderstehlich gut.

Verführerisch flaumig und zart mit einem intensiven Geschmack von Butter und Ei – so präsentiert sich das authentisch französische Brioche, das sich mit unserer Vormischung einfach herstellen und in vielerlei Formen präsentieren lässt.

Verführerisch flaumig und zart mit einem intensiven Geschmack von Butter und Ei – so präsentiert sich das authentisch französische Brioche, das sich mit unserer Vormischung einfach herstellen und in vielerlei Formen präsentieren lässt.

Produktspezifikationen

Brioche

Konzentrat zur Herstellung von Hefefeingebäcken mit hohem Ei- und Fettanteil

Verkehrsbezeichnung:
Vormischung für Hefegebäcke

Anwendung:
Geeignet für Brioche o.ä.

Grundrezept (Beispiel):
⋅ 1,000 kg Weizenmehl
⋅ 0,100 kg Brioche 10%
⋅ 0,120 kg Zucker
⋅ 0,200 kg Butter
⋅ 0,100 kg Vollei
⋅ 0,370 kg Wasser
⋅ 0,080 kg Hefe

Knetzeit: 4 Minuten langsam + 4 Minuten schnell (dem Knetsystem anpassen)
Aufarbeitung: betriebsüblich
Backen: mit knapper Gare backen

Zutaten:
Weizenmehl, Vollmilchpuver, Speisesalz, Weizengluten, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Aroma, Farbstoff Beta Carotin, Enzyme (enthält Weizen), Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure

Lagerung: kühl, dunkel und trocken

Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellung

Verpackung: 25 kg Papiersack

Palettierung: 750 kg

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Biscuit

dev_admin_02 — Tue, 30 Jan 2024 16:38:35 +0000

Délices à la française

Traditionelle Basis für Rollen, Torten und Törtchen.

Als luftig und lockere Grundlage für eine Vielzahl an Gebäckspezialitäten wird der Biskuit geschätzt – in Frankreich beispielsweise für klassische Biskuitrollen, den traditionellen Bûche de Noël oder von Torten, die mit dieser Backmischung noch verführerischer gelingen.

Als luftig und lockere Grundlage für eine Vielzahl an Gebäckspezialitäten wird der Biskuit geschätzt – in Frankreich beispielsweise für klassische Biskuitrollen, den traditionellen Bûche de Noël oder von Torten, die mit dieser Backmischung noch verführerischer gelingen.

Produktspezifikationen

Biscuit

Backmischung zur Herstellung eines klassischen Biskuit-Teigs

Verkehrsbezeichnung:
Backmischung für Biskuit

Anwendung:
Ein Fertigmehl zur Herstellung aller Arten von Biskuitgebäcken (Rollen, Obst- und Tortenböden usw.)

Grundrezept (Beispiel):
3 Tortenböden 26cm 1000 g Biskuit
⋅ 700 g Eier
⋅ 100 g Wasser

2 Rouladen 60 x 80 cm 1000 g Biskuit
⋅ 1000 g Eier
⋅ 100 g Wasser

Alle Zutaten 7-9 Minuten im Schnellgang aufschlagen.
Tortenböden bei 200° C ca. 25 Minuten backen.
Rouladen bei ca. 230° C mit geschlossenem Zug goldgelb backen. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen.

Zutaten:
Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Emulgatoren (Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Propylenglycolester von Speisefettsäuren)(enthält Milch), Backtriebmittel (Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat), Aroma, Salz

Diese Backmischung gibt es auch für Schoko-Biskuit.

Lagerung: kühl, dunkel und trocken

Haltbarkeit: 9 Monate ab Herstellung

Verpackung: 25 kg Papiersack

Palettierung: 750 kg

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Baguette

dev_admin_02 — Tue, 30 Jan 2024 12:38:41 +0000

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Authentisch und nach original französischer Rezeptur.

Ein ansprechendes Volumen, hoher Krustenanteil, eine großporige Krume und ein ausdrucksvoller, aromatischer Geschmack: Das sind die typischen Kennzeichen eines perfekten französischen Baguettes, das mit dieser Backmischung auch bei rationeller Verarbeitung garantiert gelingt.

Ein ansprechendes Volumen, hoher Krustenanteil, eine großporige Krume und ein ausdrucksvoller, aromatischer Geschmack: Das sind die typischen Kennzeichen eines perfekten französischen Baguettes, das mit dieser Backmischung auch bei rationeller Verarbeitung garantiert gelingt.

Produktspezifikationen

Délices à la française

Baguette Parisienne

Premium-Backmischung für echt französisches Baguette

Verkehrsbezeichnung:
Backmittel für Baguette

Anwendung:
Backmittel für Baguette

Grundrezept (Beispiel):
⋅ 10,000 kg Weizenmehl
⋅ 1,000 kg Berg Baguette Parisienne
⋅ 0,250 kg Hefe
⋅ 6,5 – 6,7 l Wasser

Knetzeit: 4 Minuten langsam + 4 Minuten schnell, dem Knetsystem anpassen
Teigtemperatur: betriebsüblich
Teigruhe: betriebsüblich
Aufarbeitung: betriebsüblich

Zutaten:
Weizenmehl, Speisesalz, Kartoffelflocken, Malzmehl (Gerste, Weizen), Dextrose, getrockneter Weizensauerteig, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme (enthält Weizen)

Lagerung: kühl, dunkel und trocken

Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellung

Verpackung: 25 kg Papiersack

Palettierung: 750 kg

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Boule au beurre

Sicher und einfach zu verarbeiten.

Saftigzart, mit der Frische von Quark und großem Volumen: So gelingen Blechkuchen, Zöpfe und Formgebäcke mit diesem Konzentrat. Darüber hinaus lassen sich durch Zugabe nur weniger Zutaten außergewöhnlich unwiderstehliche Gebäcke wie Boule au Beurre oder Schokobrötchen herstellen.

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Croissant Royal

Vom ersten Biss an Französisch.

Backmittel zur Herstellung typisch französischer Croissants.

Délices français

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Brioche

Typisch französisch und unwiderstehlich gut.

Verführerisch flaumig und zart mit einem intensiven Geschmack von Butter und Ei – so präsentiert sich das authentisch französische Brioche, das sich mit unserer Vormischung einfach herstellen und in vielerlei Formen präsentieren lässt.

Konzentrat zur Herstellung von Hefefeingebäcken mit hohem Ei- und Fettanteil

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Biscuit

Traditionelle Basis für Rollen, Torten und Törtchen.

Als luftig und lockere Grundlage für eine Vielzahl an Gebäckspezialitäten wird der Biskuit geschätzt – in Frankreich beispielsweise für klassische Biskuitrollen, den traditionellen Bûche de Noël oder von Torten, die mit dieser Backmischung noch verführerischer gelingen.

Backmischung zur Herstellung eines klassischen Biskuit-Teigs

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Baguette

Authentisch und nach original französischer Rezeptur.

Ein ansprechendes Volumen, hoher Krustenanteil, eine großporige Krume und ein ausdrucksvoller, aromatischer Geschmack: Das sind die typischen Kennzeichen eines perfekten französischen Baguettes, das mit dieser Backmischung auch bei rationeller Verarbeitung garantiert gelingt.

Premium-Backmischung für echt französisches Baguette

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